大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们做一道传统豫菜名肴:扒广肚,今天我们这个做法在传统基础上进行改进,制作更快速 适合家庭制作

原料;

袋装发好的广肚、红椒、 菜心

制作方法:

1、首先把广肚撕开放进清水内把冰融化,青菜把根部修整下,让根部看起来比较平整一点,叶子用刀修剪一下,主要是防止菜叶吸水,影响成菜品相。

2、然后把化开的广肚改一下刀,比较厚的地方用刀片开,片一定要大一点,把改好刀的广肚,加入适量的面粉用手抓洗一遍,这样能去除广肚内的油脂和杂质,也能起到增白的作用,然后用清水把广肚反复清洗几次,清洗干净 控净水份备用。

3、锅上火 加入适量的清水,再加入少许的色拉油,水开下入菜心汆水,在加入一点盐,给青菜增加一点底味,水开后 倒出菜心控水,把控净水的菜心均匀的摆放在盘子上。

4、锅上火 加入适量的清水,下入广肚汆水,加入少许的料酒去除广肚的异味,然后再加入红椒汆水,水开后倒出广肚和红椒控水,用勺子把广肚的水份按压干净备用。

5、锅上火烧热,加入适量的色拉油,滑一下锅,然后加入适量的葱油,下入葱段和姜片炒香,葱段和姜片炒微黄色之后,加入适量的面粉炒香。

6、炒香之后加入适量的清水或者老汤,加入盐 鸡粉 少许的糖调味,下入汆过水的广肚,烧制汤汁粘稠即可,出锅前淋少许的葱油即可出锅装盘。

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